Agatico - форум любителей животных

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.

Вы здесь » Agatico - форум любителей животных » Кулинария » вкусные рецепты (со старого сайта)

вкусные рецепты (со старого сайта)

Страница: 1
Ответить

Сообщений 1 страница 8 из 8

1

  • Автор: as-1551
  • Администратор
  • as-1551
  • Зарегистрирован: 2013-10-03
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 967
  • Уважение: [+2/-0]
  • Позитив: [+9/-2]
  • Провел на форуме:
    5 дней 15 часов
  • Последний визит:
    Сегодня 11:29:34

ЗАЛИВНОЕ КРЕВЕТКИ ПОД ШУБОЙ,(as1551)
Креветки - 500гр.,
скумбрия (горбуша) горячего копчения - 500гр.,
лук репчатый - 1 шт.,
майонез - 3-2 ст.л.,
желатин - 2 ст.л.,
сок лимона - 2 ч.л.
желатин замочить в холодной воде. Лук мелко нашинковать. Рыбу измельчить, смешать с луком, добавить майонез, перемешать. Креветки отварить, охладить, очистить. Креветочный бульон процедить, добавить сок лимона. В бульон добавить желатин, нагреть при постоянном помешивании до полного растворения желатина, охладить. Часть желатинового раствора смешать с рыбной массой. Разложить рыбную массу в формочки, разровнять, сверху разложить креветки. Залить желатиновым раствором и поставить в холодильник до застывания на 2 часа.
*******************
рецепт шарлотки (Virka)
слоеное тесто, + яблоки, + масло слив. и в духовку на минут 20. корица и сахар должны быть на яблоках. и получится такой чизкейк.
*******************
"Солнце на снегу"(Pusia)

1 кг бананов
1 банка консервированных ананасов (кубиками)
3-4 апельсина
1 банка сгущенки
200 грамм майонеза

Большое неглубокое блюдо.
Режем бананы кружочками, выкладываем на дно. Сверху - кубики ананаса.
смешиваем банку сгущенки и майонез (!), заливаем то, что на блюде. Не перемешиваем. Сверху выкладываем нарезанные кубиками апельсины и на холод часа на 3-4. Готово к употреблению.
******************
бананово-печенюшный торт!!!(Virka)
берешь бананы, ну 3-4 штуки хватит.
1 ст сметаны + 2 ст сахара взбиваешь.
печенье "Крекер нежный"
каждцый печеньку обмакиваешь в сметане, выкладываешь слоями на блюдо круглое и плоское. на слой печенья слой бананов, желательно тонко порезанных. верх смазать остатками сметаны. дать настояться 12-24 ч. вперед!
*****************
ДЕССЕРТ «ЖЕМЧУЖИНА»(Grosheva)
Чернослив – 300 г
Орех грецкий – 100 г
Сметана – 300 г
Сахар – ½ стакана
Желатин - 20 г
*****************
Чернослив промыть , вынуть косточки, начинить поджаренным орехом грецким, уложить в один ряд и залить сметаной взбитой с сахаром в конце взбивания добавить распущенный желатин. Охладить до застывания сметаны.
Желатин распускают в холодной воде (1(желатин):8(вода)), около 3-4х часов
*****************
ТОРТ «ДАМСКИЙ КАПРИЗ» (Grosheva)
1 яйцо растереть 1 стаканом сахара и 100 г масла на горячей поровой бане, добавить 2 столовой ложки меда. Снять с паровой бани и добавить 1 чайную ложку соды. Дать немного остыть и всыпать 1 стакан муки. Замесить тесто и испечь 5 коржей.
Крем: 300 г сметаны, 1 стакан сахара, 200 г масла взбить и добавить 1 стакан раздробленных орехов.
*****************
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ (Grosheva)
800 г – творог
5 шт. – яиц
3 столовой ложки – масла сливочного
2 столовой ложки – сахара
1 стакан – изюма
200 г – манной крупы
Растереть творог, вбить в него яйца, добавить масло, сахар, изюм, манную крупу и растирать до тех пор, пока не исчезнут комочки, подливая понемногу молоко. Массу вложить в форму, смазанную маслом, и поставить для запекания в духовку.
*****************
ТОРТ «ОРЕХОВЫЙ»(Grosheva)
Корж: 200 г орехов
200 г сметаны
100 г сахара
50 г воды
30 г меда
500 г муки
Крем: 200 г орехов
200 г сахара
200 г сметаны
20 г какао
20 г воды
Помадка: 100 г масло сливочное
100 г сахара
20 г какао
20 г воды
Сметану взбить с сахаром, добавить молотые орехи, холодную воду, мед, муку и замесить тесто. Разделить его на 3 части, испечь коржи, промазать их кремом, покрыть торт помадкой и поставить на 1 ч в холодильник.
Крем: сахар взбить со сметаной, добавить орехи, какао, сливочное масло.
Помадка: масло сливочное растереть с сахаром, добавить воду, какао и прокипятить.
*****************
СМЕТАННЫЙ ТОРТ (Grosheva)
Растереть 1 стакан сметаны с 1 стаканом сахара, добавить ½ чайной ложки соды (погашенной уксусом). Муки взять столько, чтобы тесто получилось не крутое. Замесив тесто, поставить его на 30 мин. в холодильник. Раскатать 6 коржей и выпекать в духовке.
Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны с 1 стаканом сахара, добавить ванилин.
Промазать кремом коржи и поставить торт в холодильник.
*****************
«МУРАВЕЙНИК» (Grosheva)
Из 1 пачки маргарина, 1 стакана сахара, 1 яйца, 1 стакана сметаны и 4 стаканов муки замесить тесто как на пельмени. Положить в морозилку, затем перекрутить через мясорубку. Полученные брусочки класть на противень и выпекать в духовке. когда брусочки испекутся, положить их на тарелку, залить банкой сгущенного молока. Смоченными водой руками придать массе форму муравейника.
*****************

0

2

  • Автор: as-1551
  • Администратор
  • as-1551
  • Зарегистрирован: 2013-10-03
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 967
  • Уважение: [+2/-0]
  • Позитив: [+9/-2]
  • Провел на форуме:
    5 дней 15 часов
  • Последний визит:
    Сегодня 11:29:34

пирог «АПЕЛЬСИНОВЫЙ» (as1551)

Тесто:
сметана-250гр,
маргарин -1 пачка,
сода - 5 ч.л.,
мука- 3-4 ст.,
яйцо-1 шт.

Начинка:
лимон -1 шт.,
сахар -1 ст.,
апельсин-1шт.,
яйцо-1 шт.

Замесить тесто. Тесто разделить на две части. Начинка: лимон и апельсин пропустить через мясорубку, добавить сахар и яйцо. Часть теста выложить в форму, на тесто положить начинку, накрыть второй частью теста. Выпекать в духовке. Резать горячим.
*****************
Салат «Для гостей» (Grosheva)
На 4 порции
50 г куриной мякоти
100 г соленых огурцов
50 г – сушеных грибов белых
50 г – репчатого лука
120 г – растительного масла
50 г – сыра
2 шт. – яиц
50 г – грецких орехов
100 г – майонез
Грибы замачивают в холодной воде на 3-4 ч. Воду процеживают и отваривают в ней грибы, затем охлаждают и нарезают соломкой.
Куриную мякоть и огурцы нарезают соломкой, вареные яйца – кубиками.
Лук нарезают полукольцо или четверть кольца и пассеруют на растительном масле.
Сыр натерают на терке.
Подготовленные продукты соединяют, заправляют майонезом, посыпают орехами и оформляют зеленью.
*****************
Мясо сказочный принц(Grosheva)
300-400 г свинины или говядины (мякоть)
2 ст. ложки крахмала
3 ст. ложки майонез
10 г – лук репчатый
2 шт. – яйца
150-20 г грибов консервированных
100 г – сыра

Мясо нарезать на порции (50 – 100 г), посолить, поперчить. Перемешать по 2 ст. ложки крахмала и майонеза, мелко порезанную луковицу, сырые яйца и все перемешать и соединить с мясом. Выкладываем мясо на разогретую сковородку и поджариваем с обеих сторон до румяной корочки. Затем сверху кладем консервированные грибы, поливаем грибным рассолом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
*****************
СЕЛЬДЬ ЗАПЕЧЁННАЯ (Nagor)
Необходимые продукты:
лук-порей или репчатый - 3 луковицы
масло сливочное - 2 ст. ложки
соль для соуса - 2 шт.
горчица неострая для соуса - 2-3 ст. ложки
уксус для соуса - 50 г
масло растительное для соуса - 100 г
сахар для соуса - 40 г
перец свежесмолотый
зелень укропа тонко измельченная - 1 пучок
хлебные крошки - 2 ст. ложки
сельдь свежая очищенная, без костей - 1 кг
Способ приготовления блюда:
Промойте сельдь и срежьте плавники.
Промойте и нарежьте ломтиками лук-порей. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и обжарьте лук; он должен быть мягким. Смажьте жаропрочное блюдо оставшимся сливочным маслом и положите порей в качестве основы.
Уложите сельдь кожицей вниз на рабочую поверхность. Приправьте солью и перцем, добавьте немного укропа. Скатайте куски сельди кожицей наружу. Положите рыбу на основу из лука-порея. Куски сельди должны лежать достаточно плотно друг к другу. Разогрейте духовку до 270 °С.
Смешайте ингредиенты соуса. При необходимости приправьте солью. Залейте сельдь соусом и присыпьте хлебными крошками.
Поставьте блюдо в духовку и запекайте приблизительно 25 минут, пока поверхность рыбы не подрумянится. Подавайте с вареным картофелем.
*****************
САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ И КРЕВЕТКАМИ(Grosheva)
Кальмар - 600-700 г (отварить - 5 мин; нарезать соломкой)
Креветки - 300 г (отварить 2 мин при варке добавить соль, сок лимона, зелень петрушки и укропа)
Яйца - 3 шт. (сварить и нарезать соломкой или натереть на терке)
Кукуруза консервированная - 1 маленькая банка
Майонез
*****************
Куринные бедрышки:(Grosheva)
Мариновала 4 ч
Для маринада:
Соевый соус, соль, черный и красный перец молотый, зелень петрушки, укропа.
Запекала в духовке при температуре 170 градусов
*****************
Лосось (Nagor)
Лосось – эта одна из самых ценных в питательном отношении пород рыб, которая к тому же проста в приготовлении. Достаточно лишь оттенить нежный и изысканный вкус этой рыбы грамотно подобранным набором специй. Предлагаем приготовить лосось со сладкими специями, благодаря чему он получится не пикантным, а мягким, пряным, немного восточным и крайне приятным на вкус. Такое блюдо можно подавать с гарниром из белого риса, смешанного с зелёным горошком и мелко нарезанной морковью.
Если же желаете получить абсолютно диетическое кушанье, то добавьте к порции лосося лишь овощной салат.
Ингредиенты (на 4 персоны):
4 порционных куска лосося
2 бокала сухого белого вина хорошего качества
100 гр сливочного масла
2 столовые ложки бальзамического или винного уксуса
1 чайная ложка карри
1 чайная ложка куркумы в порошке
1/2 чайной ложки имбиря в порошке
1/2 чайной ложки кориандра в порошке
1 чайная ложка мёда (желательно акации)
крупная соль и гранулы красного перца
Приготовление:
1. Достаньте сливочное масло из холодильника. Когда оно достаточно размягчится, разомните его вилкой. Перемешайте все специи и добавьте их к маслу. Тщательно перемешайте массу, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
2. Поставьте духовку разогреваться до 210 градусов.
3. Выложите куски лосося в форму, сверху вылейте белое вино и поверхность каждого куска смажьте маслом со специями. Поставьте рыбу запекаться на 20 минут.
4. Когда рыба будет готова, осторожно достаньте её из формы и поставьте в тёплое место, чтобы она не остыла. Тем временем слейте соус, образовавшийся от готовки, добавьте туда мёд и уксус и поставьте на сравнительно сильный огонь нагреваться. Когда мёд раствориться и соус станет однородным, отключите его. Разложите рыбу по порционным тарелкам и каждый кусок полейте сверху сладким соусом. Посыпьте сверху крупной солью (заметьте, мы ещё блюдо не солили!) и гранулами красного (не острого!) перца.
Дополните подходящим по Вашему усмотрению гарниром или салатом – и подавайте горячим.
*****************
Уха Тройная с дымком в котелке,(Nagor)
Какой же истинный рыболов сподобится до такой низости, чтобы варить уху из магазинной рыбы? Да еще из той, которую поймали в морях и океанах? Да пусть лопнут все мои потроха! Ни один уважающий себя удильщик не сделает этого. Другое дело - речная или озерная рыбка. Ерши и бирючки. Ельцы и окуни. Язи и щуки. Пескари и уклейки. Судаки и красноперая плотва... Прудовая рыба - и та не годится. Из речной рыбы уха - вот это уха !
Вообще, рыбалка без ухи - что свадьба без музыки. Это кульминационный момент в спортивном и любительском рыболовстве. Человек ощущает полноту счастья не тогда, когда он наловил разрешенные пять килограммов рыбы, а лишь отведав ушицы собственного приготовления из личного улова. Уха - это достояние и украшение любой рыбалки.
М. Е. Салтыков-Щедрин блестяще фантазирует, когда описывает оригинальный способ приготовления ухи: взяв живого налима, его нужно предварительно высечь хворостиной; когда же от огорчения и обиды печень его увеличится, - варить стерляжью уху с налимьей печенкой... Мы не будем сочинять небылиц при описании рецепта приготовления ухи. Даем лишь подлинные советы.
Уху, которую готовят домашние хозяйки, можно назвать картофельным супом с рыбой. Настоящая рыбацкая уха - это и не щи, потому что уху пьют, а щи хлебают. Она без пшена и картошки и имеет название «Тройная - с дымком».
Искусство приготовления ухи начинается с того момента, когда засияют на солнце тщательно надраенные до блеска рыбацкий котелок или ведро, когда полетит из-под ножа серебристая чешуя больших пойманных речных рыб, когда начнется после чистки подготовка - тщательная промывка всех рыбешек, которые предназначены в уху.
Секрет приготовления ухи сводится к следующему: очень важны пропорции приправ, количество рыбин и качество воды. Самой вкусной уха получается, если ее готовить на родниковой воде. Улов делится на три части: в одной мелкая рыба для навара, в двух остальных (по объему котелка) рыба крупная. Здесь могут быть: судак, голавль, язь и все остальное, что попалось на удочку (но не купленное, иначе уха не получится!). Исключение составляет лишь сом - он пригоден только на жареху.
В первой части - ерши, бирючки, окуньки. Они варятся нечищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком - иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках дает ухе божественный вкус и аромат - «амброзию», что переводится как пища богов. За это качество ерш, например, имеет почетное звание и при сборе ухи считается ее «комендантом»...
Бульон из мелкой рыбы готовится в течение 30-45 минут. В литературе некоторые «знатоки» предлагают варить юшку из мелкой рыбы в марлевом мешочке. Вот как это описывается: «Опустить марлевый мешочек с рыбой в кипяток. Кипящая вода должна полностью покрывать мешочек. Когда рыба хорошо выварится (а вместе с ней и марля!) вынуть мешочек из кипятка...» Варить в ухе тряпку?! Никогда этого не делайте! Мелкую рыбу варят прямо в котелке, а когда навар будет готов - достаточно бульону отстояться, и его можно слить чистым и прозрачным, снова поставить на огонь.
С последующей закладкой крупной рыбы (разумеется, вычищенной, выпотрошенной и тщательно промытой) кладется разрезанная на четыре части огромная луковица, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, добавляется соль. Можно положить несколько стебельков скороды (дикий чеснок), который растет на заливных лугах повсеместно. Его не нужно крошить, чтобы после варки легче выбросить. Доливается кипяток, и уха варится на слабом огне 30 минут, не более, иначе рыба разварится. При этом существует фирменное правило: когда варят крупную рыбу, то ложкой в котелке не ворочают, не следует ее и помешивать. А чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают тогда все куски крупных рыб не разламываются, остаются в целости.
После готовности рыба вынимается, пока горячая, присаливается, а в котелок закладывается третья порция и вместе с ней немного перца. Нелишне положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с выбрасываемых внутренностей: тогда уха будет особо наваристой - с блестками жира размером в пятак.
Запомните: лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Нужно сказать, что и остальные специи кладут очень осторожно: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и испробовать все вкусовые качества рыбацкой ухи. Общее фирменное правило должно соблюдаться неукоснительно: чем больше рыбы, чем меньше специй - тем слаще, ароматнее уха. Она имеет вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа. Только архиерейская уха позволяет себе отступление: она варится на курином бульоне, со сладким зеленым лучком и перчиком.
А в рыбацкой ухе - кроме рыбы (в ухе и ерш с плотвой дружен), лишь репчатый лук да морковка. Они и придают ухе особый вкус, украшают ее в прямом и переносном смысле: уха имеет янтарный прозрачный цвет и умопомрачительный запах, а из нее (представьте себе!) торчат рубиновые плавники окуней и красные кружочки моркови. Незабываемое блюдо! Но если в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, добавить один зубчик чеснока, то от ухи не оттянешь и за уши. Без этих приправ уха будет не уха, а так - чепуха...
В поле воздух полевой, в лесу воздух лесной, на реке - пахнет тиной и водой. Свари такую уху дома - совсем никакого вкуса нет. Не зря говорят: «Вершина рыбацкого счастья - наваристая уха». На берегах Средиземного моря, в частности, рыбаки Марселя готовят рыбный суп «буйабесс». Его основными компонентами являются: свежая рыба, морской воздух и запах водорослей. Все остальное - жалкое приложение. Наша русская уха должна быть сварена на костре на берегу реки или озера.
Запах водорослей «имитирует» положенная в котелок щука вместе с плавниками. Котелок можно держать открытым, но чтобы в уху не летела зола от костра, дрова собирайте только твердых пород - из дубового или ольхового сушняка.
После того, как котелок будет снят с огня, уху нужно завернуть в бушлат или ватник и дать постоять 10-15 минут, чтобы она упрела. Разумеется, для этого котелок накрывают крышкой. Хороша уха, когда она огненная, не плоха, если и остынет.
Говорят, для хорошей ухи всегда мал котелок. Этот тонизирующий целебный навар рыболовы пьют кружками, а когда потребляют из мисок, то непременно деревянными ложками - чтобы не обжигать губы. Особенно вкусна уха под звон соловьев, в пору цветения черемухи, когда ночной воздух дурманит голову, а недалеко от костра - в речном затоне квакают лягушки.
Уха - наша, остальное ваше, и котелок вмиг окажется пустой...

0

3

  • Автор: as-1551
  • Администратор
  • as-1551
  • Зарегистрирован: 2013-10-03
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 967
  • Уважение: [+2/-0]
  • Позитив: [+9/-2]
  • Провел на форуме:
    5 дней 15 часов
  • Последний визит:
    Сегодня 11:29:34

Рыбацкие шпроты и консервы,(Nagor)
Рыбацкие шпроты
Поймаешь сотню—две ершей или полтысячи уклеек. А что с ними делать? Однако можно приготовить такой деликатес, который раньше в магазинах не исчезал с прилавков никогда... Шпроты из ершей. Однажды, после неудачной рыбалки, я решил отвести душу и наловил огромную кучу ершей.
Выпотрошил ножницами всех рыбешек, тщательно промыл их под проточной водой. Затем на дно кастрюльки накрошил репчатого лука, налил подсолнечного масла и, когда оно закипело, уложил рыбешек в один ряд плотно друг к другу. Затем еще посыпал нашинкованным луком, и снова слой ершей, раскрошил туда лавровый листик, бросил два зернышка черного перца. В такой последовательности — слой за слоем, ряд за рядом — поместил в кастрюльку всех ершей, сверху посыпал луком, положил лавровый лист и добавил подсолнечного масла. Мое снадобье кипело на огне 40 минут.
Потом я разогрел духовку, затолкал туда кастрюльку с ершами и держал в горячей духовке 5 часов, не выключая ее. Получились великолепные шпроты: рыбьих костей как не бывало, не ощущалась и чешуя, и на вкус рыба была отменной. Я сложил их в трехлитровую стеклянную банку, а когда пришли гости, торжественно достал это яство из холодильника... Шпроты из уклейки. Из уклеек получаются самые настоящие шпроты, даже по внешнему виду не отличишь. Рыбешек почистить (а делать это легко, это не ерши), выпотрошить, вымыть, отрезать головы, уложить в один ряд на дно кастрюльки спинками кверху, плотно друг к другу — точно так же, как укладываются фирменные шпроты в консервные банки. Слегка посолить и залить подсолнечным маслом, но не слишком много: лишь бы уклейки были обильно смазаны этим маслом. Кастрюльку поставить на огонь. Когда масло закипит, 'огонь сбавляют до слабого пламени. Если уклейки мелкие — достаточно 40-50 минут, чтобы они дошли до готовности; если крупные — нужно варить в масле больше часа.
За это время все кости у рыбешек перепариваются, они становятся золотистыми: ни дать, ни взять — настоящие шпроты, а по вкусу — даже лучше, чем купленные в магазине. Попробуете — не пожалеете: готовить очень просто и восхитительно на вкус! В маринаде— мелкая рыба Красную рыбу да в белом вине ели при царе—батюшке. А сейчас уж и ржавой кильки не достать. Но есть рецепт приготовления сорной маринованной рыбы. Мелкая рыба вкусна в любом виде: жареная, тушеная, соленая, вяленая, запеченная. И в маринаде — тоже. Уклейку, пескарей, ельцов, плотвичек можно мариновать, положив в уксус, сдобренный луком и пряностями. Уксус полностью размягчает скелет, и во время еды кости уже не мешают. Маринованная рыба может храниться довольно долго.
Почищенных, выпотрошенных, вымытых рыбешек сбрызните лимонным соком или уксусом и выдержите 15-20 минут. В кипящую соленую воду положите нарезанную кружочками морковь, нашинкованный кольцами лук и варите до полуготовности, затем добавьте томат, сахар, специи, уксус и доведите до кипения. В кипящий маринад положите рыбешек и варите на медленном огне 10-15 минут. Затем рыбешек охлаждают вместе с маринадом и выдерживают в нем 10-12 часов. Пустячок, но вкусно!
*****************
Рыбацкие консервы(Nagor)
Испокон веков заслуженной популярностью у людей пользуются заготовленные впрок дары полей, садов и огородов. Наряду с традиционными солеными рыжиками и вареньем из лепестков роз, стол любого рыболова украсит и обогатит консервированная рыба. На основе личного опыта хочу рекомендовать три способа консервирования.
Первый способ.
Рыбу почистить, выпотрошить и изжарить на подсолнечном масле. Пока рыба обжаривается, готовится соус. Его рецептура не отличается сложностью, хотя один рыболов может предпочитать несколько иные компоненты, чем другой. Допускаются вариации и в очередности закладки продуктов. Однако главным остается строгое соблюдение пропорций. Поджарьте лук с морковкой на подсолнечном масле, добавьте немного воды, соли и сахару и 10-15 минут протомите. После этого прокипятите стеклянную банку, сложите в нее жареную рыбу и доверху залейте приготовленным соусом. Остается последняя операция. Банку с помощью прибора для домашнего консервирования плотно закручивают металлической крышкой с резиновой прокладкой и 2-3 часа держат в кипящей воде в автоклаве. Это так называемая стерилизация.
Второй способ.
Рыбу надо только выпотрошить и тщательно промыть. На дно эмалированной кастрюли, а еще лучше — утятницы положите лук, морковь, несколько зерен черного перца, немного лаврового листа. На этот слой уложите ряд рыбы, на нее — та-кой же состав, как на дно, а затем — еще слой рыбы. Так делают до тех пор, пока не заполнят всю емкость или пока не иссякнет запас свежей рыбы. Затем залейте (из расчета на килограмм рыбы) четверть стакана уксуса, три четверти стакана воды, в которой растворили необходимое количество соли, и стакан подсолнечного масла. Теперь остается плотно закрыть кастрюлю, поставить ее на несильный огонь и тушить три—четыре часа. Когда рыба будет готова, переложите ее в прокипяченную стеклянную банку, залейте подсолнечным маслом, закройте металлической крышкой и сделайте стерилизацию, как по первому способу.
Третий способ.
Мелкую рыбу (окуней, ершей, уклеек, подлещиков и т.п.) выпотрошите, более крупную — нарежьте ломтиками. Морковь натрите на крупной терке. Лук нашинкуйте и обжарьте на сковороде, добавив к нему сахарный песок, подсолнечное масло, томатную пасту или томатный соус и все эти компоненты перемешайте очень тщательно. На дно кастрюли-скороварки уложите слой сырой моркови, на нее" — слой рыбешек, посолите и поперчите по вкусу, добавьте сверху слой лука с томатом. Затем снова уложите слоями натертую морковку, рыбу, лук — до заполнения кастрюли. Полейте все содержимое уксусом, добавьте 50-100 граммов белого сухого вина, лавровый лист, перец зернышками и полстакана воды. Варите на слабом огне в скороварке 1,5-2 часа, если у вас заложены крупные куски рыб. Мелкую рыбу можно попробовать на готовность через 40-50 минут. После того, как скороварка остынет вместе с содержимым, разложите рыбу по банкам. Храните в холодильнике не больше недели.
*****************
Рыба под овощным маринадом (Nagor)
Сочная ароматная рыба в маринаде из овощей и специй – это отличное блюдо для любого случая и любой компании. Причём такой способ приготовления подойдёт для любой белой рыбы, которую Вы сможете поймать. А уж если выловлена рыба трофейного размера, то блюдо получится особенно запоминающимся .
Ингредиенты:
300 г рыбы (желательно с минимумом костей)
2 луковицы
2 моркови
1 лимон
2 столовые ложки муки
3 столовые ложки томатной пасты
0,5 чайной ложки соли
лавровый лист
укроп
черный перец горошком
гвоздика
растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Рыбу по выбору почистить, выпотрошить, удалить голову, плавники, промыть и обтереть. Если рыбины достаточно большие, то можно порезать их на порционные куски, иначе – готовить целиком.
2. Подготовленную рыбу обваляйте в смеси муки и соли.
3. На сковороду налейте немного растительного масла, разогрейте и выложите обжариваться рыбу – она должна хорошо подрумяниться с обеих сторон.
4. В это время подготовьте ингредиенты для маринада. Для этого мелко нарежьту лук и натрите на тёрке морковь.
5. Когда рыба достаточно подражится, на неё выложите сначала лук, затем морковь, добавьте томатную пасту и специи: мелко порубленный укроп, соль, перец, гвоздику, лавровый лист.
6. Налейте в сковороду немного воды, сбрызните соком половинки лимона и тушите блюдо на медленном огне под крышкой около 20-25 минут.
7. Готовую рыбу выложите на тарелки, украсьте долькой лимона или веточкой укропа. К такой рыбе подойдёт гарнир из риса или отварного картофеля.
*****************
БЛИНЫ (Grosheva)
500 г - кефира (температура 25-30градусов)
соль, сахар - по вкусу
3 ст. ложки - растительного масла;
3 стакана муки
Хорошо перемешать до однородной массы. Добавить
500 г - молока, взбить
1/2 ч.ложки - соды пищевой (не гасить)
3 шт. - яйца и еще раз все перемешать.
Выпечь
*****************
БЛИНЫ (Grosheva)
еще один РЕЦЕПТ
Состав: 500 г кефира или простокваши
200 г - молока
1 шт. - яйца
1-2 ст.ложки сахар-песок
1/2 ч. ложки соли
1 ч.ложка соды
Мука и раститеьное масло.
В емкость налить кефир теплый (но не горячий) + муку, сахар, соль, соду, яйцо и тщательно размешать. Муку класть столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана. 200 г молока доводим до кипения (кипящее) и вливаем тонкой струйкой в емкость с остальными продуктами, при непрерывном помешивании.Затем добавляем 2 ст. ложки растительного масла, тщательно перемешать. Выпекать.
*****************
Фаршированная щука(Nagor)
Щуку очистить от чешуи, подрезать вокруг головы и у плавников кожу и осторожно снять ее «чулком», стараясь не повредить. Затем мясо отделить от костей и вместе с сырым репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке черствый белый хлеб и еще раз провернуть через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и сырое яйцо. В полученную массу добавить размягченное сливочное масло или маргарин, хорошо перемешать и развести молоком.
Полученным фаршем наполнить снятую кожу и голову (без жабр), сшить голову с «туловищем», завернуть в марлю и уложить фаршированную щуку на решетку в небольшой котел или широкую кастрюлю. Залить щуку бульоном, сваренным из рыбных костей. Положить лавровый лист, нарезанную морковь, свеклу, промытую шелуху лука, соль, душистый перец-горошек, закрыть крышкой и варить на медленном огне 1, 5—2 часа.
Рыбу охладить, не вынимая из бульона, затем освободить от марли, ниток, выложить на блюдо, украсить зеленью и ломтиками лимона и полить процеженным бульоном, в котором варилась рыба.
Подавать с салатом из свеклы, с хреном.
К горячей фаршированной щуке в качестве гарнира лучше подать вареный картофель, капусту, морковь, стручковую фасоль.
Таким же способом можно фаршировать судака, сазана, треску, карпа.
Расход продуктов: рыба— 1 килограмм, белый хлеб — 100 граммов, молоко или вода — 120, репчатый лук — 280, масло или сливочный маргарин — 50, чеснок — 6 граммов, 1 яйцо, специи по вкусу.
*****************
Рецепты блинов (не блинчиков), а имено блинов. Все со Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.(Grosheva)
БЛИНЫ
Состав, г:
мука пшеничная - 66
Яйца - 1/4 шт. (10 г)
Сахар -4
маргарин столовый - 5
молоко - 110
дрожжи (прессованные) - 4
соль - 1,5
Масса теста - 195
Растительное масло (д/жарки) - 4
Масса готовых блинов - 150
В небольшом количестве молока, растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют оставшимся молоком, подогревают до температуры 35-40 градусов, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 градусов) на 3-4 ч. В процессе брожения теста перемешивают (обминают).
Блины выпекают с обеих сторон на нагретой чугунной сковороде, смазанной жиром; толщина блинов д.б. не менее 3 мм.

БЛИНЫ СО СЛАДКИМ СОУСОМ ПО-СТАРОЕЛЕЦКИ
Состав, г:
мука пшеничная - 65
сметана - 50
кефир - 37
яйца - 1 шт. (40 г)
масло сливочное или маргарин - 10
сахар - 2
соль - 2
сода пищевая - 2
Масса теста - 205
масло растительное - 5
Масса готовых блинов - 150
Подают к блинам соус
СОУС:
мед - 10
масло сливочное - 10
сметана - 11
Масса соуса - 30
Кефир соединяют со сметаной, добавляют сахар, соль, подготовленную соду, желтки яиц, растопленное сливочное масло или маргарин. Затем всыпают просеянную муку, тщательно перемешивают до получения однородной массы и процеживают. Белки взбивают и осторожно смешивают с тестом. Выпекают блины с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных растительным маслом. Толщина блина д.б. не менее 3 мм.
Для соуса мед, масло сливочное, сметану перемешивают и доводят до кипения.
При отпуске блины нарезают, укладывают конвертиками. Соус подают отдельно.

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ
Состав, г:
мука гречневая - 50
мука пшеничная - 16
молоко - 105
дрожжи прессованные - 4
яйца -3/8 шт. (15 г)
сахар - 3
маргарин - 6
соль - 1
Масса теста - 195
масло растительное - 4
Масса готовых блинов - 150
Масло сливочное - 10
или сметана - 20
Дрожжи разводят в теплом молоке при температуре 30-35 градусов. Из муки пшеничной готовят опару: муку проссеивают и всыпают в теплое молоко (1/3 от нормы, предусмотренной рецептурой), предварительно разведя в нем дрожжи, и ставят в теплое место. После того, опара поднимится и осядет, вливают остальное молоко, всыпают гречневую муку, перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 градусов), в процессе брожения тесто обминают. После того, как тесто увеличится в объеме, добавляют яичные желтки, растопленный маргарин, сахар, соль, перемешивают и вводят взбитые яичные белки.
Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром (растительным маслом).
Подают в горячем виде с маслом, или сметаной по 3 шт. на порцию.
ШУЛЬО МЕЛНА (блины овсяные - марийское национальное блюдо)
Состав, г:
мука овсяная - 78
сахар - 5
молоко - 180
држжи (прессованные) - 3
соль - 3
Масса теста - 260
шпик (для смазки сковороды) - 10
Масса готовых блинов - 200
масло сливочное - 10 (для подвачи) или сметана - 30 (для подачи)
В молоко подогретое до температуры 35-40 градусов (60-70% от общего количесвта жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают просеяную овсяную муку (55-60% от нормы), перемешивают до образования однородной массы и ставят в помещение с температурой 25-35 градусов на 2-3 ч для брожения. Когда опара увеличится в объеме, добавляют остальное молоко, соль, сахар, оставшуюся муку и снова ставят в теплое место на 50-60 мин. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
Блины выпекают с обеих сторон на разогретых чугунных сковородах, смазанных вытопленным шпиком.
Отпускают блины по 3 шт. на порцию с маслом сливочным, или сметаной.

БЛИНЫ КУКУРУЗНЫЕ
Состав, г:
мука кукурузная - 25
мука пшеничная - 45
молоко - 120
сахар - 4
соль - 1,5
маргарин - 5
дрожжи пресованные - 4
яйца - 1/4 шт. (10 г)
Масса теста - 210
маргарин - 5
Масса готовых блинов - 160ъ
Для подачи: масло сливочное - 10; или сметана - 20; или джем, повидло - 20
Просеянную кукурузную муку заливают горячим молоком (1/3 количества по рецептуре) и массу слегка охлаждают. Одновременно в небольшом количестве молока растворяют сахар, соль, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают и соединяют с оставшимся молоком, нагретым до температуры 3-40 градусов, и предваррительно подготовленной кукурузной мукой. Затем добавляют просеянную муку пшеничную и замешивают тесто до однородной консистенции. Перед окончанием замеса вводят растопленный маргарин. Тесто ставят на 2 ч в теплое место (температура 25-35 градусов) для брожжения. По окончании его в тесто добавляют растертые желтки, взбитые белки яиц, осторожно вымешивают и оставляют в теплом месте еще на 30 мин.
Блины выпекают с обеих сторон на разогретых чугунных сковородах, смазанных маргарином, толщина их д.б. не менее 3 мм.
*****************

0

4

  • Автор: as-1551
  • Администратор
  • as-1551
  • Зарегистрирован: 2013-10-03
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 967
  • Уважение: [+2/-0]
  • Позитив: [+9/-2]
  • Провел на форуме:
    5 дней 15 часов
  • Последний визит:
    Сегодня 11:29:34

Королевский пирог (Shiza)
Ингредиенты:
Маргарин "Пампушок" 200г.,
смалец 1 ст.л. (с верхом),
сметана 2 ст.л.,
сахар 1 стакан,
яйца 2 шт.,
сода 1 ч.л.,
соль 1/8 ч.л.,
мука 3,5-4 стакана
Начинка - абрикосовое повидло.
Способ приготовления:
Растопить маргарин и смалец, всыпать сахар, соль, вбить яйца, добавить сметану и тщательно размешать. Добавить соду, гашеную уксусом, перемешать.
Всыпать муку и замесить эластичное тесто. Разделить на 4 части и убрать в холодильник на 1 час.
Коржи раскатать, вырезать нужную форму.
Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут на среднем огне до зарумянивания.
Горячие коржи намазать кисло-сладким повидлом или вареньем.
Испеченные обрезки подавить скалкой и обсыпать ими верх пирога.
Королевский пирог можно превратить в Королевский торт, обмазав его взбитыми с сахаром сливками или взбитыми с сахаром белками :))
*****************
рецепт блинов, самый простой:(Shiza)
1 литр молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки сахара, пол чайной ложки соды погашенной уксусом и мука (всыпать постепенно) чтоб тесто было жиденькое, попробуй первый блин пожарить, если не перевернется значит еще чуть-чуть муки досыпь, можно еще в тесто растительного масла чуть добавить.
*****************
ПУДИНГ ИЗ ЯБЛОК И РИСА(Grosheva)
СОСТАВ:
2 стакана молока
1 стакан риса
1 столовая ложка сливочного масла
примерно 3/4 стакана сахара
1/2 чайной ложки корицы
1/2 стакана изюма
300 г яблок
1 яйцо
соль по вкусу
2 столовых ложки истолченых сухарей
В кипящее молоко засыпают промытый рис, масло сливочное, сахар (1/3 стакана), соль по вкусу и варят, пока рис не разварится, затем добавляют изюм.
Кислые яблоки мелко нарезают, посыпают сахарным песком (1/2 стакана), корицей и все хорошо перемешивают. Приготовленную форму для пудинга смазывают сливочным маслом, просыпают сухарями и в нее кладут слоями вареный рис и яблоки.
Сверху пудинг смазывают яйцом, маслом, посыпают сухарями и выпекают.

ПУДИНГ ИЗ ФРУКТОВ
СОСТАВ:
1 стакан муки
100 г масла сливочного
1 1/2 стакана молока
1 1/2 сахара
10 яиц
1 пачка ванилина порошка
пюре из 1 1/2 стакана яблок, айвы или груш.
муку поджаривают в сливочном масле до золотистого масла. Затем заливают молоком, вносят сахар и, размешивая веничком, нагревают до загущения. После этого, охладив смесь, прибавляют, тщательно размешивая, по одному желтку, ванилин и фруктовое пюре без сока из очищенных, свареных и протертых фруктов. Затем в смесь добавляют белки яиц, взбитые с сахарным песком, слегка размешивают, выливают в форму, смазанную маслом и посыпают мукой, и пекут в духовке. Подают на стол в холодном виде.

Источник: "Молочная пища". - Пищепромиздат, 1962г
*****************
Рыба под сметанно-луковым соусом (Grosheva)

рыба, около 1,2кг, подойдет сазан, карп
2-3 небольших головки красного лука
1/2 стакана сметаны
1ст.л. сушеной зелени петрушки
1/2ч.л. молотого белого перца
соль по вкусу
Приготовление:
1. Рыбу очищаем от внутренностей и чешуи. Натираем снаружи и внутри солью. Луковицы разрезаем на крупные дольки и измельчаем в блендере.
2. Добавляем в измельченному лук сметану, петрушку, перец и немного соли. Хорошо перемешиваем.
3. Рыбу кладем на противень и заливаем получившимся соусом. Ставим в разогретую до 180 гр духовку на 30-40 минут.
Мне кажется, что 40 минут много. 30 минут как раз
*****************
Рецепт Пиццы (Shiza)
Для теста вам потребуется:
• 600 г муки
• 1 стакан теплой воды
• 2 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 0.5 ч. ложки соли
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 пакетик (11 г)сухих дрожжей
Для начинки:
• 300 г твердого сыра
• 300 г колбасы (например “салями”)
• 300-400 г шампиньонов
• 2 помидора
• 1 крупная луковица
• кетчуп
• петрушка, укроп
Примечание: Ингредиенты рассчитаны на 2 пиццы диаметром 25 см или одну большую.
Способ приготовления:
1. Просейте муку в глубокую миску или кастрюлю. Перемешайте муку с дрожжами. Положите сахар, соль и растительное масло. Влейте стакан воды и перемешайте.
2. Добавьте взбитые яйца. Вымесите тесто до гладкости (до однородности). Месите не меньше 15 минут, причем вымешивать лучше руками, смазанными растительным маслом.
3. Прикройте емкость с тестом и отставьте на 1 час.
4. Помойте и очистите грибы. Нарежьте их пластинками. Лук нарежьте кольцами.
5. Колбасу нарежьте тонкими ломтиками. Сыр натрите на крупной терке.
6. Помидоры надрежьте крестиком, облейте кипятком и очистите. Нарежьте ломтиками.
7. Лук слегка обжарьте на сковороде с растительным маслом и добавьте пластинки грибов. Обжаривайте на небольшом огне до готовности грибов.
8. Присыпьте стол мукой, положите половину теста на стол и раскатайте по размеру вашей формы.
9. Выложите тесто в форму. На тесто положите кетчуп, потом грибы с луком.
10. Сверху на грибы положите колбасу и помидоры.
11. Посыпьте пиццу тертым сыром и зеленью.
12. Запекайте 30-40 минут в духовке, разогретой до 180°С.
*****************

0

5

  • Автор: as-1551
  • Администратор
  • as-1551
  • Зарегистрирован: 2013-10-03
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 967
  • Уважение: [+2/-0]
  • Позитив: [+9/-2]
  • Провел на форуме:
    5 дней 15 часов
  • Последний визит:
    Сегодня 11:29:34

немецкий сырный суп!(Virka)
берешь воды, 2л, кипятишь, в нее бросаешь поджареный фарш, 0,5 кг, варишь. добавляешь картошку и грибы. варишь. потом разбавляешь кипятком плавленный сырок, добавляешь в суп, еще немного кипятишь. и ешь.
ах, да, еще лук туда надо, немного. вот.
*****************
СЫРНЫЙ СУП (Grosheva)
Количество: 4 порции
1 луковица (нарезать соломкой)
50 мл растительного масла
по 150 мл белого сухого вина и яблочного сока, по 100 г сыра "Виола" и Дор блю
400 мл куриного бульона
по 50 г любых двух сыров с голубой и белой плесенью (например, Бри де Мо, Фурм д'Амбер)
200 мл сливок (33% жирности)
соль, молотый белый перец по вкусу
1 ст. ложка муки (обжарить)
отварные мидии (по 1-3 шт. на порцию)

1. Обжарьте лук на растит, масле до золотистого цвета, добавьте вино, сок, сливки, нарезанный кубиками сыр с плесенью, "Виолу". Готовьте, помешивая, до растворения сыра.
2. Процедите суп через конус или дуршлаг с мелкой сеткой, протерев лук и комочки сыра (можно также воспользоваться блендером).
3. Добавьте пассеровку, специи и подавайте, украсив мидиями.
*****************
СЫРНОЕ ФОНДЮ (Grosheva)
Количество: 4 порции
250 г сыра грюйер
250 г сыра эмменталь
300 мл белого столового сухого вина
20 мл вишневой настойки
1 ч. ложка картофельного крахмала
1 зубчик чеснока
мускатный орех
1. Чеснок очистите, натрите им стенки и дно фондюшницы. Разведите крахмал в 2 ст. ложках белого вина.
2. Натрите сыр на терке и выложите в кастрюлю. Влейте вино и вишневую настойку (по желанию). Поставьте кастрюлю на плиту и, помешивая, доведите сырную смесь до кипения. Добавьте разведенный крахмал, специи и поставьте кастрюлю на горелку.
3. Подавайте с подсушенным хлебом или обжаренными овощами.
*****************
а фондю у меня такой же рецепт!!!!! надо только до него добраться....(Virka)
а еще я приготовила вкуснятку - всем советую, дешево, быстро и очень вкусно!!!!
куриное филе, можено шт 6 тушек, порезать вдоль напополам. намазать обильно майонезом, перемешанным с душистым перцем молотым и сушеной зеленью любой (я брала базилик), сверху шайбу ананаса на каждую половинку, и сверху тертый сыр. тоже много. готовить в духовке на среднем огне, можно гриль делать, 30-35 минут. бон аппети!
*****************
Рецепт приготовления варенных раков: (Nagor)
Как варить раков и сколько надо варить раков? Как правильно есть раков?,

раки — чисто русское и украинское народное блюдо. Ловля раков — любимое народное развлечение. Мой отец за свою жизнь выловил, наверное, несколько тысяч раков — из любви к нежному и сочному, вкусному мясу варенных раков, а также из-за необходимости прокормить нас, пятерых гавриков. Раков ловят в камышах рек и озер. Раков ловят голыми руками в их глубоких рачьих норах и специальными народными техническими изобретениями типа «подсака», «паук» и прочее, прочее...

Классический рецепт приготовления варенных раков достаточно прост: главное, чтобы раки были живые — темного или светлого зеленого цвета должен быть их панцирь и они должны двигаться, вращать своими глазищами. Для приготовления раков помимо самих раков нам понадобится укроп — он придаст варенным ракам особый, непередаваемый привкус, соль и кипящая вода.

Как варить раков? Когда вода закипит, забурлит ключом, в неё надо всыпать много соли — 2 или 4 столовых ложек соли в зависимости от размера кастрюли (на 3 или 5 литров соответственно), бросаем туда укроп и живых, зеленых раков, которые, попав в кипяток, буквально на глазах превращаются в ярко-красных раков.

Сколько варить раков? Чтобы получить вкусное блюдо из варенных раков, их желательно варить в кипящей воде не менее 10 минут и не более 15 минут.

Профессиональные повара варят всегда только живых раков с твердым, неповрежденным панцирем. Вообще различают несколько видов раков в зависимости от их размеров и длины:

отборные раки — раки крупнее 12 см,

крупные раки — 10-12 см,

средние раки — 8-9 см,

мелкие раки — до 8 см.

Также профессиональные шеф-повара (в отличие от простых смертных ракофилов и ракоманов) перед варкой обязательно моют раков в проточной холодной воде. Кипятка должно быть столько, чтобы раки полностью в него погружались.

Кстати, варить раков можно не только в воде, но и в пиве, и в хлебном дрожжевом квасе, и в вине.

Для того, чтобы отварить раков в квасе или в пиве, нам понадобится пол-литра пива или кваса, штук 10 раков и соль: доводим пиво или квас до кипения, добавляем туда грамм 20 (пару чайных ложечек) соли и варим раком минут 10-15. После чего по мнению автора кулинарного сайта-блога по кулинарии с фото блюд http://www.gotovimedimdoma.ru/ раков можно сразу вынуть, а лучше, чтобы они пропитались пивным варевом, - еще подержать раков в этом пивном кипятке минут 10-15, а уже потом вынимать на тарелку.

Более изысканный рецепт приготовления блюда из варенных раков предусматривает, что, помимо, раков, укропа, соли и воды, нам еще понадобится морковка, зелень петрушки, черный горошек перец, лавровый лист и зелень эстрагона. Чего у Вас из этого длинного списка не найдется — ничего страшного, и без этого ингредиента раки всё равно получатся отличными.

По этому изысканному рецепту приготовления раков в кастрюлю надо налить воду, добавить туда нарезанную или измельченную на терке морковь, соль, петрушку, эстрагон и укроп (как свежие, так и засушенные пойдут), черный горошек перец, свежий или сушеный лавровый лист.

После чего вода стандартно доводится до кипения, в него вкидываются наши пока еще живые раки, где они и варятся минут 10-15. Т.к. отвар для приготовления раков — ароматный, то уже отваренных раков можно дополнительно поддержать в кастрюле с этим отваром ещё 10-15 минут, чтобы они получились сочными и благоухали.

Как правильно есть раков? После того, как раки отварились, их надо вынуть из кипятка шумовкой, вилкой или другой подхваткой, выложить в тарелку и поставить, чтобы они остыли. Когда минут через 5 раки остынут, надо руками расщепить защитный панцирь рака вокруг его хвоста и кушать раковый хвостик — самую вкусную и самую сочную часть рачьего мяса.

Также руками можно расщепить клешни рака — там внутри тоже есть нежное, деликатесное мясо. Кое-кто (например, я) также любит разбирать внутренности основного панциря рака и кушать там тоже съедобные части. Вообще поедание варенных раков можно сравнить по ощущением лузгания жаренных семечек: только вместо сухих и смоляных ядрышек подсолнуха или тыквы ты кушаешь нежное, сочное мясо рака, которое даже вкуснее мяса креветок или омара.

Приятного Вам аппетита и вкусных варенных раков!
*****************
КАЛЬМАРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ (as1551)
- кальмары - 8 шт.,
- креветки - 8 шт.,
- яйцо варёное - 2-3 шт.,
- крабовые палочки - 100 гр.,
- рис отварной - 0,5 ст.,
- сыр - 0,5 ст.,
- майонез.
Очищенные тушки кальмара, отвариваем 3-5 мин, в подсолённой воде.
Начинка: Яйца, крабовые палочки, мелко порезать, сыр на тёрке, всё смешать добавить отварной рис. Добавить майонез, перемешать.
Тушки кальмара наполнить начинкой, отверстие закрыть отварной креветкой. Смазать сковороду или противень маслом, выложить нафаршированные тушки. Смешать майонез с аджикой или кетчупом, смесью смазать тушки. Запекать в духовке 15-20 мин.
*****************
КУРИНОЕ ФИЛЕ ЗАПЕЧЁННОЕ (as1551)
Куриное филе намазать майонезом/сметаной, сверху грибы, порезанный лук, морковь на крупной тёрке, сыр обильно на тёрке. Запекать в духовке до готовности, 30-40 мин.
*****************
САЛАТ "АНАНАСОВЫЙ"(as1551)
Слоями:
1 слой - отварная курица,
2 слой - грибы обжаренные с луком,
3 слой - яйца на тёрке
4 слой - ананас консервированный кубиками.
*****************
Макароны по-милански (Shiza)

Грибы тушат на сливочном масле с добавлением томатного соуса. Отварные макароны смешивают с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, укладывают на блюдо, в середине делают углубление и заполняют его грибами. Отдельно подают томатный соус.

Макароны 60, грибы 30, сыр тертый 15, масло сливочное 20, соус томатный 80.

Макароны по-неаполитански

Говяжий фарш смешивают с томатным соусом, приправляют солью и перцем и прогревают на сковороде. Макароны отваривают. Противень или сковороду посыпают тертым сыром, прикрывают слоем макарон, затем слоем сыра и мяса, поливают соусом и ставят на несколько минут в жарочный шкаф.

Макароны 60, фарш, говяжий 60, сыр тертый 30, соус томатный 60.

Макароны с ветчиной запеченные

Макароны варят в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, а затем обдают кипящей водой. Взбивают яйца, мелко нарезают нежирную ветчину, зелень петрушки, тертый острый сыр, добавляют соль, черный молотый перец и отварные макароны. Все хорошо перемешивают. Массу выкладывают на сковороду с растопленным маслом, сбрызгивают жиром, запекают до золотистой корочки сначала с одной стороны, затем с другой. Подают блюдо очень горячим.

Макароны 70, яйца 2 шт., ветчина 60, зелень петрушки 5, сыр 30, масло сливочное 20, соль, перец.
*****************
СУП ГРИБНОЙ(Grosheva)
Примерно на 4-5 л.
Говядина (грудинка) - 500 г (примерно)
Грибы белые сухие - 150 г или свежих около 600 г (примерно)
Картофель - 5-7 шт. взависимости от размера
Рис - 100 г (примерно)
Лук репчатый - 1 шт.
Количество зависит насколько густой суп вы любите.
Из говяжей грудинки сварить бульон (можно из курицы) можно вообще без мясо-костного бульона.
Грибы белые сухие замочить на 3-4 ч, свежие перебрать, зачистить и промыть. Нарезать.
В готовый кипящий бульон, + грибы и варим около 30-40 мин, затем + рис, варим до полуготтовности риса, и + картофель (предварительно почистить и нарезать, брусочками), в за 10 минут до готовности + пассерованный лук.
Подавать со сметаной.
*****************
ЛАЗАНЬЯ(Grosheva)
Состав:
Листья лазаньи - 12 шт.
Сыр твердый (лучше Мацарелла и Пармезан) - 500 г

Для соуса "Болоньезе"
фарш мясной - 700 г
грибы шампиньоны (свежеморожен) - 500 г
Лук репчатый - 150 г
помидоры - 5-6 шт.
коньяк - 80 г (вообще в рецепте предлагают вино белое столовое 200 г)
чеснок 2 зубчика
зелень (петрушка, укроп, базилик)
Соль перец (черный и красный молотый) - по вкусу

Для соуса "Бешомель"
Сливки 10% (или молоко) - 500 г
Масло сливочное - 80 г
Мука пшеничная - 4 ст. ложки
Соль, перец.

СОУС "БОЛОНЬЕЗ"
Помидоры - вымыть, нарезать очень мелко или измельчить на терке (блендере).
Грибы шампиньоны замороженые - закинуть в кипящуу воду, дать закипеть и поварить 3-5 мин., затем измельчить.
Лук репчатый, чеснок - подготовленную луковицу, мелко нарезать (крошкой).
На разогретой растит. маслом сковороде обжарить лук и чеснок (около 2 мин)+ мясной фарш, грибы жарить периодически помешивая, примерно 5-7 мин. + измельченные помидоры, коньяк, соль, перец, и готовить на слабом огне около 10 минут + соус "бешамель" , подготовленную зелень, довести до кипения.
СОУС "БЕШАМЕЛЬ" (обычный молочный соус).
Сделать жировую пассеровку (на сковороде растопить сливочное масло + муку и обжаривать при непрерывном помешивании, чтобы мука не подгорела. Готовая пассерованная мука имеет кремовый цвет и запах похожий на грецкий орех) + горячии сливки или молоко и готовить до загустения. (Молоко или сливки добавлять постепенно при непрерывном помешивании, чтобы избежать комков).
Немного соуса "бешамель" (примерно 1/3 часть от всего соуса) оставить. Оставшийся соус соеденить с соусом "болоньезе".

На дно формы (форму смазать сливочным маслом) выкладываем в один слой листья лазаньи, на листья выкладываем соус "болоньезе" и посыпаем сыром, затем кладем опять листья лазаньи и опять соус и сыр и так далее, пока незаполним форму или незакончится соус или листья. Верхний слой обязательно должны быть листья лазаньи их поливаем оставшимся соусом "бешомель" и посыпаем сыром, форму закрываем фольгой и ставим в фуховку на 35 минут при температуре 180 градусов, за 10 минут до готовности снимаем фольгу.

Если использунте предварительно отварные листья лазаньи, то нужно уменьшить жидкость: молока (сливок) взять примерно - 400 г (вместо 500 г); помидор не 5-6, а 3-4 шт. если любите томат, то можно добавить еще пару ложек томатной пасты вместе с помидорами
*****************
ЛАПША ДОМАШНЯЯ (1 кг)(Grosheva)
Мука пшеничная - 875 г
Мука на подпыл - 60 г
Яйца - 6 1/4 шт.
Вода - 175
Соль - 25 г
В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют муку (не ниже 1-го сорта) и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 мин для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Куски готового теста кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на полоски 35-45 мм, которые в свою очередь режут поперек полосками шириной 3-4 мм или соломкой.
Лапшу раскатывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2-3 ч при температуре 40-50 градусов.

0

6

  • Автор: as-1551
  • Администратор
  • as-1551
  • Зарегистрирован: 2013-10-03
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 967
  • Уважение: [+2/-0]
  • Позитив: [+9/-2]
  • Провел на форуме:
    5 дней 15 часов
  • Последний визит:
    Сегодня 11:29:34

СУПЧИК С СЫРОМ И ШАМПИНЬОНАМИ (Grosheva)
Состав:
бульон куриный - 1 л
Картофель - 2 шт (средних размеров)
Сыр твердый - 100 г
Шампиньоны свежемороженые - 200 г
Лук репчатый - 100 г
масло сливочное - 50 г
Мука - 2 ст. ложки
Чеснок - 2 зубчика
Коньяк - 10 г
Соль, перец черный молотый, зелень
Подготовленный лук репчатый, нарезать крошкой и пассеруем (обжариваем) на сливочном масле, до полуготовности, затем к луку добавляем подготовленные грибы (шампиньоны вводим в кипящую воду варим 5-7 мин, затем нарезаем ломтиками), за 2 минуты до окончания пассерования лука и грибов + нарубленный чеснок и коньяк.
Муку, пассеруем (обжариваем) на сковороде без жира, до светло-кремового цвета, чтоб исчез запах сырой муки и появился запах грецких орехов.
В кипящий куриный бульон, кладем картофель (нарезанный ломтиками), варим до полуготовности, добавляем пассерованные овощи, даем закипеть и добавляем мучную пассеровку. За 5 минут до готовности добавляем зелень и натертый сыр.
*****************
СУП-КРЕМ ИЗ ТЫКВЫ(Grosheva)
Тыква - 570 г (очищенной - 400 г)
Молоко - 800 г
Хлеб пшеничный - 170 (без корок - 150 г)
Сливки - 50 г
Масло сливочное - 20
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками, заливают частью молока и припускают в закрытой посуде на слабом огне с добавлением соли. За 5-7 мин до готовности добавляют подсушенные гренки из пшеничного хлеба. Массу протирают, добавляют молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным или маргарином. 1/3 часть гренок можно не протирать, а класть в суп при отпуске.
*****************
САЛАТ "ЕВРЕЙСКИЙ" (Virka)
сыр, чеснок, яйцо, майонез.
сыр на терке, яйцо порезать, чеснок подавить. смешать, заправить м-з, и на стол. его еще Еврейским называют
*****************
ФОРШМАК (Grosheva)
Сельдь соленая/филе - 160/80 (80 г филе без кожи и костей)
Батон белый черствый ("Нарезной") - 30 г
Молоко - 30 г
Яйцо (отварить вкрутую) - 30 г (вес 1-го яйца - 40 г)
Масло растительное - 10 мл
Яблоко кислое - 50 г
Лук репчатый -30 г
Лимонная кислота - 0,2 г
Уксус винный 3% - 7 мл
Горчица - 2 г
Лук зеленый - 5 г

Выход 200 г.

Сельдь разделать на филе и вымочить. Белый черствый хлеб без корок замочить в молоке. Яйцо сварить вкрутую, белки порубить, желток растереть с уксусом и горчицей.
Филе сельди, слегка отжатый хлеб, очищенное яблоко, лук репчатый пропустить через мясорубку или блендер (можно спассеровать на растительном масле). Добавить растительное масло (если лук не пассеровали), лимонную кислоту, белки, растертые желтки, все тщательно вымесить и взбить.
Выложить на закусочную тарелку, придав какую либо форму, посыпать мелко нарезанным луком зеленым.
*****************
РЫБА ФРИ В КОКОСОВОЙ ПАНИРОВКЕ(Grosheva)
Рыба (филе лещ, камбала, минтай) - 210 г
Соль - 2 г
Мука - 25 г
Яйцо - 35 г
Кокосовая струшка (белая) - 25 г
Растительное масло (для фритюра)
Масса жаренной рыбы - 125 г

Имбирь свежий / сушенный - 3 / 0,1 г
Перец чили свежий - 4 г
Чеснок - 5 г
Перец чили сушеный - 0,1 г
Кориандр сухой молотый - 2 г
Мускат молотый - 1 г
Растительное масло - 5 г
Вода для соуса - 20 г
Лимон / сок - 25 / 11 г
Соевый соус (темный) - 8 г
Кетчуп - 26 г
Сахар тростниковый (коричневый) - 2 г
Перец черный молотый - 0,1 г
Масса соуса - 40 г

Рис крупа - 40 г
Вода для риса - 84 г
Масса отварного риса - 100 г

Масса 1-й порции - 125/100/40
*****************
ТАРТИНКИ (as1551)
Тартинки-готовые
начинка:
сыр (на тёрке)+яйцо(отварное, на тёрке)+слабосолёная сёмга(порезать)+зелень(измельчить)+майонез. Начинку перемешать, заправить майонезом. Тартинки заполнить начинкой. Сверху положить отварную креветку.
*****************
САЛАТ "КАРДИНАЛ"(as1551)
Отварную куриную грудку, нарезать кубиками, капусту белокочанную(сырую) нашинковать тонко (количество капусты= количеству курицы). добавить измельчённые грецкие орехи и пачку белых сухариков. Посолить, заправить майонезом.
*****************
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШКУРКИ (Isonic)
Время приготовления:40мин.
Ингредиенты на 4 порции:
4 крупных картофелины
1 ст л простой муки
1 ст л паприки
1 ст л порошка чили
растительное масло.
Способ приготовления:
1. Запечь картофель в микроволновке до готовности в течение 15 мин. Дать остыть и нарезать на 4 части. Срезать большую часть мякоти с картофеля и отложить.

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Смешать муку, паприку и чили. Обвалять картофельные шкурки в приправленной муке.

3. Налить немного масла в форме для духовки. Когда масло нагреется, добавить картофельные шкурки и обвалять их в масле. Запекать 15 мин. Приправить солью и подавать со сметаной.

ПАРКИН ИЛИ КЛАССИЧЕСКИЙ ИМБИРНЫЙ ПИРОГ АНГЛИЙСКОГО ГРАФСТВА ЙОРКШИР.
Время приготовления:от 30 мин до 1 часа
Ингредиенты на 4 порции:
225 г блинной муки
110 г сахара
1 ч л молотого имбиря
1 ч л соды
1 яйцо
200 мл молока
55 г сливочного масла
110 г светлой патоки
Способ приготовления :
1. Разогреть духовку до 150 гр С. Проложить пергаментом квадратную форму со стороной 22 см.
2. Просеять муку, сахар, имбир и соду в большую миску.
3. В маленькой кастрюле нагреть масло и патоку, пока все не растает.
4. Взбить яйцо с молоком.
5. Постепенно перелить масло и патоку в муку, перемешать. Тесто должно быть густым.
6. Добавить яйцо и молоко и перемешать. Перелить в форму. Запекать 1 час.
ну и мой любимый КОРОЛЕВСКИЙ САЛАТ.
Был придуман специально к юбилею коронации королевы Англии.
Время приготовления:20-30 мин
Ингредиенты на 6 порций:
600 г готового мяса с куриных грудок без кожи и косточки (6 грудок)
350 г свежих вишен
160 г водяного кресса
4-5 перьев зеленого лука, нашинкованного
200 г фромаж фре или сметаны
1 ст л пасты карри (той, которую не нужно готовить)
1 ч л меда
сок 1/2 лимона
маленькая горсть свежей мяты
Способ приготовления:
1. Порезать курицу на кусочки. Очистить вишни от косточек.

2. Уложить все ингредиенты на блюдо: сначала кресс, потом курицу, потом вишни и сверху посыпать зеленым луком.

3. Сделать заправку, взбив крем фреш, карри, мед и лимонный сок. Добавить соль и перец по вкусу и побрызгать салат заправкой. Подавать, посыпав свежей мятой.
Да водяной кресс можно заменить рукколой а вишню взять замороженную предварительно разморозив.
*****************

0

7

  • Автор: as-1551
  • Администратор
  • as-1551
  • Зарегистрирован: 2013-10-03
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 967
  • Уважение: [+2/-0]
  • Позитив: [+9/-2]
  • Провел на форуме:
    5 дней 15 часов
  • Последний визит:
    Сегодня 11:29:34

мясная запеканка с картофелем (LOVE)
свинина или говядина лучше для запекания
лук репчатый
сыр
картофель
майонез
соль
перец черный молотый
Берем форму для запекания на дно укладываем нарезаный кольцами лук,затем режем мясо небольшими брусочками и укладываем поверх лука,потом режем тоже небольшими брусочками картошку и выкладывам на мясо,солим,перчим,смазываем хорошенько майонезом,поверх натираем сыр.ставим в духовку минут на 40.если сыр подгорает прикройте фольгой.приятного аппетита
*****************
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА(as1551)
творог, яйцо, мука, сахар, соль(как для сырников), добавляем изюм, перемешиваем. Выкладываем на противень/сковороду, верх смазываем сметаной, запекаем.
*****************
ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА (ЗАПЕЧЕННЫЙ) (Grosheva)
на 1 одну порцию:
Творог - 90 г
Крупа манная - 10 г
Сахар - 15 г
Яйца - 1/2 шт (20 г)
Изюм - 15 г (вместо изюма можно использовать курагу или чернослив)
Орехи - 10 г
Масло сливочное - 10 г
Ванилин - 0,02 г
Сухари - 5 г
Сметана - 5 г
Масса готового пудинга 150 г
Сметана (для подачи) - 30 г
В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.
В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размегченное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм, рубленные орехи. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают на смазанную жиром и посыпанный сухарями противень (форму), смазывают сметаной и запекаютьв жарочном шкафу в течении 25-35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин вынимают их формы. Отпускают пудинг горячим со сметаной, смолочным или сладкими соусами.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА
на 1 одну порцию:
Творог - 135 г
Крупа манная - 10 г
или мука пшеничная - 12 г
Сахар 15 г
Яйца - 1/10 шт (4 г)
Маргарин столовый - 5
Сухари - 5 г
Сметана - 5 г
Масса готовой запеканки - 150 г
сметана (для подачи) - 30 г
или сладкий соус или молочный - 75 г
Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной крупой манной, яйцами, сазаром и солью.
Подготовленную массу выкладывают слоем 3 -4 см на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень (форму). Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки.
При отпуске запеканку поливают сметанной или сладким соусом.
*****************
Быстрая запеканка (Grosheva)

Состав:
* Вареный картофель - 4 штуки,
* 4 сосиски,
* Помидоры - 2 штуки,
* Шпик - 100 г,
* Масло сливочное - 2 столовые ложки,
* Лук репчатый - 1 головка,
* Яйца - 2 штуки,
* Перец черный молотый,
* Соль - по вкусу.
Картофель, помидоры, лук и сосиски нарезать кружочками. Шпик, нарезанный мелкими кубиками, обжарить, добавить лук и жарить все вместе 5-7 минут.
Добавить в сковороду картофель, сосиски и помидоры, жарить, помешивая, 5-10 минут. Яйца взбить с добавлением соли и перца, залить запеканку. Накрыть крышкой и запекать на конфорке 5-7 минут.
При подаче запеканку посыпать рубленой зеленью.
*****************
Порционные заливные стаканчики(Nagor)
Вариант 1. "Пьяная" заливная телятина,

Ингредиенты:
– 2 кг телячьей вырезки
– 3-4 моркови
– 3 яйца
– соль, перец
– смесь специй для мяса
– 1/2 стручка острого перца
– по 1 сладкому болгарскому перцу красного, зеленого и желтого цвета
– 350 мл красного сухого вина
– 100 мл белого вермута
– 3 ст. л. желатина
– 3 стебля лука-порея
– зелень петрушки и базилика
Приготовление
В кастрюле вскипятить воду, добавить лук, специи, острый перец и нарезанную кружочками морковь. В кипящую воду положить вырезку целым куском, влить вермут, закрыть крышку и варить до готовности.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими кольцами, лук-порей - соломкой, петрушку и базилик разделить на веточки.
Желатин замочить в стакане холодной воды.
За 5 мин. до окончания варки влить в бульон красное вино.
Снять с огня, вынуть мясо и, процедив бульон, растворить в нем заранее замоченный желатин.
Для заливки можно использовать стеклянные или пластиковые стаканы для горячих напитков.
В стаканы или другие формочки налить немного бульона и дать ему застыть в холодильнике.
Затем нарезать мясо на ломтики и разложить по формочкам поверх застывшего бульона.
Туда же положить порей, кружочки крутого яйца, перец, залить оставшимся бульоном (если он начал застывать – слегка подогреть) и оставить застывать в холодильнике.
Перед подачей на стол кратко на 2-3 секунды окунуть формочки в горячую воду и опрокинуть на блюдо.
Украсить заливное листочками петрушки и базилика.

Вариант 2. Мясное заливное-ассорти.,

Ингредиенты:
– отварное мясо
– отварной язык,
– жареное, вареное или копченое куриное мясо,
– ветчина,
– отварная морковь,
– зелень петрушки,
– желатин
Приготовление
Мясо и язык отварить. Курицу отварить или пожарить, или взять готовую копченую. Все остудить и порезать кубиками или полосками. Ветчину порезать так же.
Морковь отварить, порезать ломтиками или звездочками. Зелень петрушки порезать.
Приготовить заливку. В бульон добавить заранее замоченный желатин (как написано на упаковке желатина) и довести до кипения, но не кипятить.
В стаканчики заложить морковь и зелень, затем мясные продукты и залить горячей заливкой. Дать остыть и поместить в холодильник для застывания.
Когда застынет, кратко на 2-3 сек погрузить каждый стаканчик в горячую воду и опрокинуть на блюдо.
*****************
Пирог Наоборот.(Virka)
нужно 1-2 яблока,
0,5 кг слоеного теста (я свое делала)
сахар
корица
масло слив. 50 г.

яблоки чистите от сердцевины, режете ломтиками. перемешиваете с сахаром и корицей.
тесто раскатываете достаточно тонко.
форму нагреваете, топите масло. его должно быть много, чтобы карамель была вкусная.
потом выкладываете яблоки, которые уже там перемешаны.
сверху укрываете тестом, загибаете края.
не забудьте потыкать верх (тесто т.е.) вилкой, чтобы не вспухло.
готовится быстро. на среднем огне. минут 20.
приятного аппетита!

0

8

  • Автор: as-1551
  • Администратор
  • as-1551
  • Зарегистрирован: 2013-10-03
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 967
  • Уважение: [+2/-0]
  • Позитив: [+9/-2]
  • Провел на форуме:
    5 дней 15 часов
  • Последний визит:
    Сегодня 11:29:34

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ФАРШЕМ(Grosheva)
4 шт. - картофеля
300г - фарша домашнего (говядина + свинина)
1 шт. - лук репчатый
1 шт. - яйцо
50г - сыр твердый
2 ложки столовой сметаны
масло сливочное для смазки формы
1. Отварить картофель, воду посолить, слить воду и протиреть.
2. Мясной фарш обжарить с луком, по вкусу добавить соль, перец.
3. Сметану соеденить с сырым яйцом, тертым сыром, все тщательно перемешать.
4. Форму смазать сливочным маслом, выложить слй картофельного пюре, затем слой мясного фарша, опять слой картофельного пюре и залить смесью из сметаны, яиц и тертого сыра.
5. Запекать в жарочном шкафу 5-10 минут при температуре 250 градусов.
*****************
ПУДИНГ ХЕМПШИРСКИЙ(Grosheva)
Джем сливовый - 8 г
Масло сливочное - 22 г + 5 г (на смазывание форм)
Молоко - 23 г
Мука пшеничная - 45 г
Сахар - 22 г
Соль - 0,7 г
Сухари панировочные - 10 г
Яблоки - 90 г
Яйцо - 1/3 шт ( 15 г)
Масса порции 150 г
Тесто: Консистенция теста должна быть, как густая сметана. Муку, соль, смешать с сахаром, яйцами и молоком. Добавить размягчянное масло и еще раз перемешать.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать ломтиками толщиной 0,8-1,0 см.
Формочку смазать маслом, посыпать сухарями, на дно выложить тонкий слой теста (примерно в 1 см), затем выложить джем сливовый, затем яблоки и сверху залить тестом.
Выпекать при температуре 170 градусов - 45 минут, если брать форму не индивидуальную, а форму для запекания многопорционную, то температура 140-150 градусов - 1,20-1,30 ч.
*****************
Вот не знаю как обозвать блюдо. В принципе все легко и просто .....(Grosheva)
говядина - 400-500 г
лук репчатый - 1-2 шт
морковь - 1 шт.
шампиньоны - 300-400 г
Нарезать говядину кубиком 30-40 г, обжарить, добавить нарезанную кубиком морковь и лук мелкой крошкой (я не люблю лук поэтоме мелко нарезала), + подготовленные шампиньоны (отварить, нарезать ломтиком), соль и перец, обжарить, все залить кипятком или бульоном, и тушить 20 минут.
Если шампиньоны свеже мороженые, лучше и залить кипятком, дать закипеть и снять с огня.
*****************
а я готовлю такую шнягу - мужа научил.(Virka)
свинина, вырезка или филейка, режется небольшими кубиками.
очень сильно прожаривается, до корочки.
сверху лук кольцами - 5-6 луковиц.
лук до мягкости.
после лука шампиньоны. вымытые и некрупно нарезанные..
все это готовится, готовится, до мягкости грибов.
затем заливается майонезом, смешанным со специями.
и финал - все это засыпается сыром.
муж у меня это все не мешает, а я мешаю вплоть до сыра. все равно - получается очень вкусно!
*****************
КЕКС "СТОЛИЧНЫЙ"(Grosheva)
Мука - 234 г
Яйцо - 3 1/2 шт (3,5)
Соль - 1 г
Сахар - 176 г
Сода - 1 г
Сахарная пудра - 8 г
Изюм - 175 г
Эссенция - 1 г
Масло сливочное - 175 г

Это на 10 штук по 75 г

Размягчённое сливочное масло взбивают в течении 5-7 мин, добавляют сахар-песок и взбивают 5-7 мин, постепенно вливая яйца. К взбитой массе добавляют подготовленный изюм, эссенцию (можно без эссенции), разрыхлитель теста (сода) и соль, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто. Влажность готового теста 23-25%.
Тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 205-215°С в течении 25-30 мин, для стандартных кексов. Для больших кексов, температуро 190-200 в течении 45 минут. Выпеченные и охлаждённые кексы посыпают рафинадной пудрой.
Характеристика изделия. Кекс прямоугольной или другой формы. Поверхность посыпана рафинадной пудрой. На разрезе равномерно распределённый изюм. Мякиш плотный, желтого цвета.
*****************
РЕЦЕПТ ОТ....Alkash
Стало мне скучно.И налил я в мисочку сгущенки,насыпал туда миндальных и грецких орешков.Добавил немного черешни,тщательно перемешал и взял столовую ложку....И не завидуйте !!! И не слипнется !!!
*****************
(as1551)
Стало мне скучно! Но в холодильнике почему то ни вишни ни черешни, да и сгущёнка закончилась.
Зато нашлись куриное филе и грибы.
Поэтому лепим закусочный торт,
Берём
-вафельные коржи
-куриное филе, мелко режем и обжариваем
-грибы обжариваем с луком
-делаем заливку : кефир+ майонез + кетчуп + чеснок
-сыр трём в процессе приготовления
-помидор режим кубиками
Собираем:
- противень смазываем маслом, выкладываем вафельный корж, мажем заливкой, кладём курицу+помидор, посыпаем тёртым сыром
- на всё это великолепие кладём второй вафельный корж, мажем заливкой, кладём грибы + лук, посыпаем тёртым сыром
- кладём третий корж, повторяем всё что проделали с первым коржом
- кладём четвёртый корж, на него кладём тоже что и на второй корж, только очень обильно посыпаем тёртым сыром.
Ставим в духовку на 15-20 мин.
В результате получаем нечто средне между лазаньей и пиццей
*****************
Nagor
Значится так :
Заезжаем на рынок. Берем 1кг свежих помидор и 10 шт яиц (сьедобных ). Дома , достаем из холодильника сальцо ( с тремя прослоичками ) , у кого нет прикупите ( перед покупкой ОБЯЗАТЕЛЬНО попробывать ). Нарезаем сальцо , ложим на сковородку. Потом режем помидоры и туда же. В это время из 5 - 8 яиц готовим болтушку. И в помидоры , и в яйца добавляем соль , перец и что еще из специй любите. Визуально определив готовность томатов , добавляем болтушку из яиц. По готовности ставим на ( подставку ) стол. Достаем из холодильника запотевшую водочку и
НАСЛАЖДАЕМСЯ
*****************
НАЛИВКА РЯБИНОВАЯ (Grosheva)
Самую спелую рябину положите на противень и доведите в духовке при небольшой температуре до такого состояния, чтобы ягоды стали мягкими. Засыпьте рябиной 2/3 объема бутылки и залейте водкой доверху. Эта наливка должна стоять, пока не примет темно-янтарный цвет, тогда ее можно слить и подсластить. На каждый литр наливки возьмите 200 г сахара. Положите сахар в эмалированную кастрюлю, залейте большим количеством воды и поставьте на огонь. Как только сироп вскипит, влейте разведенную (1/4 воды) наливку и дождитесь, пока не начнет едва закипать. Тут же снимите кастрюлю с огня, перелейте наливку в любую фаянсовую посуду и дайте ей остыть
Остывшая наливка полностью готова к употреблению.
*****************
ЦЫПЛЕНОК ПО-АЛЕКСАНДРИЙСКИ(Grosheva)
Продукты На 1 пор, г
Цыпленок (голень, бедро) - 100 г
Мёд - 10 г
Масло сливочное - 10 г
Фисташки - 5 г
Имбирь - 5г
Растительное масло - 20 г
масло растапливают с медом и вливают половину его в отверстия, сделанные острым ножом в грудке и ножках цыпленка. Остальную смесь разбавляют водой и обильно поливают ею всего цыпленка изнутри, предварительно разрезав тушку вдоль. Обжаривают в жире до золотистого цвета. Перед подачей посыпают молотыми фисташками и имбирем.
*****************
ЗАСОЛКА КРАСНОЙ РЫБЫ И СКУМБРИИ(Alkash)
Почистить,натереть солью,завернуть в марлю и в холодильник. Через 3-4 дня можешь есть. К соли можешь добавить чуть-чуть перца (на любителя).
*****************
Сёмга засол (koshkaryja)
на 1кг рыбы стол.ложка соли+стол.ложка сахара перемешать, натереть рыбу поставить в холодильник на три дня.Можно под груз тогда 1,5-2дня.Очень вкусно получается если посыпать рубленной зеленью.
Форель то же самое но без сахара и соли можно две ложки.
*****************
ЗАСОЛКА РЫБЫ(Grosheva)
Подготовленную рыбу укладывают слоями в неокисляющуюся посуду брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 кг соли на 5 кг рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песка и несколько лавровых листьев. Использование гнета обязательно. У крупных экземпляров спинки надрезаются до хребта.
Лавровый лист лично я не кладу, просто не люблю, но добавляю зелень.
*****************
ПЕЛЬМЕНИ "МОСКОВСКИЕ" (Grosheva)
Тесто для пельменей - 370г
Фарш домашний (говядина (котлетное мясо) + свинина (котлетное мясо)) - 500 г
Лук репчатый - 57 г
Соль - 9 г
Перец черный молотый - 0,5 г
Сахар - 1 г
Вода или молока - 100 г (вообще лучше смотреть по консистенции фарша)
Масса фарша - 640 г
Выход п/ф - 1 кг

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ
Тесто для пельменей - 450 г
Фарш домашний (говядина (котлетное мясо) + свинина (котлетное мясо)) - 430 г
Лук репчатый - 50 г
Соль - 9 г
Перец черный молотый - 0,2 г
Сахар - 0,5 г
Вода или молока - 90 г (вообще лучше смотреть по консистенции фарша)
Масса фарша - 560 г
Выход п/ф - 1 кг

ПЕЛЬМЕНИ СО СВИНИНОЙ И СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
Тесто для пельменей - 450 г
Фарш свинина - 325 г
Капуста белокочанная - 220 г (масса брутто) / 176 г (масса нетто)
Лук репчатый - 50 г
Соль - 9 г
Перец черный молотый - 0,3 г
Вода - 50 г (вообще лучше смотреть по консистенции фарша)
Масса фарша - 560 г
Выход п/ф - 1 кг

ПЕЛЬМЕНИ МЯСНЫЕ
Тесто для пельменей - 450 г
Фарш говяжий или бараний - 430 г
Лук репчатый - 50 г
Соль - 9 г
Перец черный молотый - 0,2 г
Сахар - 0,5 г
Вода или молока - 90 г (вообще лучше смотреть по консистенции фарша)
Масса фарша - 560 г
Выход п/ф - 1 кг

в фарш добавляют соль, сахар, перец и холодную воду (молоко), все тщательно перемешать.
Для пельменей со свининой и свежей капустой к измельченной свинине с луком + мелко нарезанную белокачанную капусту, соль, перец, воду.

1 - вариант: Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см смазывают яйцами.
На середину смазанной полосы, вдоль неё, кладут рядами шарики фарша массой 7-8 г на расстоянии 3-4 см один от друго. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают фарш, после чего вырезают пельмени специальными приспособлениями или формочкой с заостренными краями и с затупленым ободком (для зажима). Масса одной штуки (п/ф) должна быть 12-13 г. Оставшиеся обрезки теста без фарша используют при повторной раскатке.
2 - вариант: Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм.
Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки.

Сформованные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки храня при температуре ниже 0 градусов.

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
Мука пшеничная - 700 г
Яйцо - 1 1/2 штуки (60 г)
Вода (молоко) - 260 г
Соль - 15 г
Выход теста - 1 кг

Муку проссеивают, добавляют соль, воду (молоко) нагретую до температуры 30-35 градусов, яйца и замешивают тесто для тех пор, пока оно ни приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего его используют для приготовления пельменей.

ПЕЛЬМЕНИ СТАРОРУССКИЕ С СУБПРОДУКТАМИ
Мука пшеничная - 57 г
Яйцо - 1/4 шт.
Молоко - 25 г
Сахар - 2 г
Масло сливочное - 3 г
Соль - 1 г
Масса теста - 95 г
Фарш:
сердце - 60 г
легкие - 75 г
грибы белые сушеные - 1 г
лук репчатый - 5 г
масло сливочное - 4 г
Масса фарша - 90
Масса полуфабриката - 185
Масса готовых пельменей - 200 г

В просеянную муку +нагретое молоко до 30-35 градусов, яйца, сахар, соль, масло сливочное и замешивают тесто. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин, после чего расскатывают тесто и т.д.
Для фарша подготовленные легкие, сердце нарезают и отваривают в подсоленой воде, охлаждают и пропускают через мясорубку. Вареные грибы мелко нарезают и обжаривают вместе с мелконарезанным луком. Измельченные субпродукты соединяют с грибами и луком, + соль, перец и тщательно перемешивают.
*****************
Крем-суп из зеленого горошка (Weib)
- бульон (мясной или куриный)
- 1 банка консервированного зеленого горошка
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1 ст. л. муки с горкой и 2 ст.л. сливочного масла
- зелень
- картошка (по желанию)
Варим бульон, достаем мясо, особождаем от костей, откладываем в сторону. Я додала картошки немного, но можно и без. На сковороде обжариваем мелко порезанный лук и морковь до золотистого цвета, добавляем в бульон. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку, размешиваем хорошо, обжариваем, нне долго. В отдельную мисочку выливаем баночку зеленого горошка и сливочно-мучную обжарку. Хорошо пюрируем с помощью блендера. Берем кастрюльку с бульоном, добавляем туда пюре из горошка и взбиваем но очень осторожно. В готовый суп выкладываем кусочки мяса и по вкусу добавляем зелень. При подаче на стол можно нарезать хлеб кубиками обжарить и добавить в тарелку с крем-супом.
*****************
Ватрушки с сиром (Weib)
для дрожжевого теста
дрожжи - 30 г,
мука - 4-5 стаканов,
молоко - 1 стакан,
яйца - 1 шт,
сахар - 0,75 стакана,
сливочное масло
ванилька - 1 пачка, 10 грам.

для сирнной массы:
сир - 200 грам
яйцо - 1шт.
цукор - 3 ст. ложки
ванилька - 1 пачка, 10 грам.

Делаем дрожжевое тесто:
Стакан молока ставим вмикровалновку чтоб загрелось, вливаем в посудину добавляем дрожжи и легенько мешаем, чтоб дрожжи растварились. Берем яйцо выбиваем в стакан, даем цукор, ванильку и растираем, ето все добавляем в молоко, розмешываем. Добавляем муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам. Готовое тесто слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти.
Готовое тесто раскатать в жгут и разрезать на равные кусочки, величиной с куриное яйцо.
Каждый кусочек подкатать в шарик и положить на смазанный маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга.После небольшой расстойки донышком стакана сделать в поднявшихся булочках углубление.
Края обмазать яйцом. Сырнная маса: сыр, цукор, ванилька и яйцо вместе перемешываем. Ету массу положить в середину ватрушки. Запихаем в духовку на 150-180 градусов и выпикаем минут 20. Горячие ватрушки вынуть из духовки и смазать сливочным маслом чтоб не были твердые.
Намного лутше чем продают в магазинах. У меня тесто не очень получилось, кособокое, но вкусно вышло.
Еще посипала цукровой пудрой, так вкуснее!
*****************
Воздушный рис (Tonja)
Приготовление: 1) Рис промыть и рассыпать на чистом полотенце и высушить в течении суток.

2) Разогреть масло в кастрюльке на среднем огне. Добавить соль, сахар или мед.

3) Слегка поджарить рис на сухой сковороде. Как только цвет риса начнет меняться, всыпать в раскаленное масло. Рис тут же вздуется. Сразу после этого шумовкой выложить в любую форму. Дать немного остыть и убрать в холодильник на 1 час.

Ингредиенты: 1/4 стакана (60 мл) растительного масла, 1/4 стакана (50 гр) круглозерного риса (обычный или пропаренный), щепотка соли, 2 ст. ложка сахара (можно заменить 2 ст. ложкой меда)
*****************
Торт “Панчо” (Pusia)
10 Ноя 2010 1 отзыв Сладкая выпечка
Продукты: ананасы, какао, мука, разрыхлитель, сметана

Раньше я очень любила покупные торты “Панчо”. Но то ли производители стали халтурить (как это не редко бывает), то ли что-то еще. Но покупать этот торт совсем теперь не хочется. Впрочем, вкусный “Панчо” можно приготовить в домашних условиях. Пожалуй, один из главных ингредиентов здесь – сметана, ее понадобится достаточно много.

Тесто:

* 500 гр. сметаны;
* 2 яйца;
* 300 гр. сахара;
* 2 стакана муки;
* пакетик разрыхлителя;
* 2 ст. л. какао;
* небольной кусочек масла для смазки формы.

Крем:

* 500-600 гр. 20-процентной сметаны;
* 1 стакан сахара;
* ванилин.

Кроме того, нужна банка консервированных ананасов – примерно 580 гр.

Делаем тесто. Смешиваем миксером яйца, сметану, сахар, муку, разрыхлитель.

Половину теста переливаем в форму, смазанную маслом.

Печем при 180 градусах до готовности.

Во вторую половину теста добавляем какао. Перемешиваем, выпекаем в этой же форме.

Один из коржей – белый или черный (по желанию) – разрезаем на две половины.

Оставшиеся коржи режем кубиками.

Делаем крем. Взбиваем сметану с сахаром, добавляем ванилин.

Корж смазываем сметаной, выкладываем ананасы.

Затем выкладываем часть порезанных кубиками коржей. Выкладываем ананасы и снова смазываем кремом.

Продолжаем чередовать коржи, сметану и ананасы. Цель – сформировать вот такую горку. Сверху нужно полить торт сметанным кремом. Для украшения можно посыпать какао, тертым шоколадом.
*****************
Рыбный рулет.(LOVE)
консервированный лосось 1 банка
лист лаваша (армянского) 1 шт.
сыр гауда или эдам (германский) 300 г
зелень укропа 1 пучок
майонез (не очень жидкий) 150 г

Подготовим все продукты. Для начала откроем консервы, выльем в мисочку весь сок, затем разберем рыбу от косточек и мелко порубим с помощью вилки. Зелень помыть. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. Смешать сок от консервов с самой рыбой. В посуде смешать все ингредиенты. Солить не советую, так как рассол от рыбы достаточно соленый. Разложить на столе лист лаваша. Как следует намазать его получившейся массой. Начиная с одного края аккуратно скатать его в рулет. Закрыть рулет пищевой пленкой и поставить в холодильник приблизительно на час. Как только рулет пропитается и немного подстынет, достать его и нарезать на порционые куски. Подавать вместе с зеленью, салатом или овощами. Очень интересный вариант подачи с фаршированными томатами. Если у вас осталась начинка, разрежьте помидор на ломтики, не прорезая до основания. С помощью ножа выньте часть мякоти. Выложите в середину оставшуюся начинку, украситье яйцами и зеленью.помидоры для украшения
Я вместо лосося взяла горбушу,а вместо лаваша тонкие лепешки и все таки немного подсолила
*****************
КУРИЦА С МЁДОМ(Gulli)
500 гр ,курицы,
70-100 гр мёда
пучок киндзы
пучок укропа
3 яблока
соль-перец

мёд(в зависимости от кол-ва человек) разбавить водой,
посолить (массу вода-мёд)
залить курочку=)
киндцу ,перец,укроп,яблоки,
нарезать и во внутрености курицы заложить,
сверху ещё соли и ещё укропа
*****************
пирог "жонглер" (Virka)
1 пачка маргарина
1 яйцо
3,5 стакана муки
1 стакан сахара
фрукты
мармелад
варенье

яйцо взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин, потом добавить муку. все смешать. я вывалила из кастрюли на стол и там уже продолжала. муку больше не надо.
вылепить 5 шариков. и поместить в холодильник на 2 часа.
потом из 2х сделать низ, предварительно форму смазать слив маслом. на основу начинку - я делала яблоки, мармелад мелко нарезанный, и варенье, немного. еще присыпала все сахаром. сверху натереть еще 3 шарика.
выпекать 1 час.
но я бы поверх еще сливочным маслом растопленным полила. чтобы не так сухо было, хотя получилось ооооочень вкусно и сытно. гостям даже полкусочка будет слишком! и еще лучше наверное на бумаге для запекания делать, или форму с отстегивающимися краями, чтобы потом удобнее доставать было. у меня все развалилось....
*****************
Торт «Зебра» (Vlad_ladrador)
Для теста вам потребуется:

2 стакана (270 г) муки
240-260 г сахара
200 г сметаны
3 яйца
50 г сливочного масла
2 ст. ложки порошка какао
1/2 ч. ложки соды
уксус для гашения соды
Для глазури:
2 ст. ложки молока
2 ст. ложки сахара
50 г сливочного масла
3 ст. ложки порошка какао
Для посыпки:
50 г белого шоколада или кокосовой стружки
Примечание: ингредиенты рассчитаны для формы диаметром 22-24 см.
Способ приготовления:
Взбейте яйца с сахаром до образования пузырчатой массы.
Добавьте во взбитые яйца сметану и растопленное сливочное масло, охлажденное до комнатной температуры. Хорошенько перемешайте.
Постепенно добавьте муку и соду, погашенную уксусом. Тщательно перемешивайте тесто после каждой порции муки, чтобы избежать образования комочков. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Если оно будет жидким, корж, может быть, и пропечется, но будет слишком влажным внутри. Слишком густое тесто сложно будет выкладывать в форму.
Полученное тесто разделите на две равные части. К одной части добавьте какао. Количество какао зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите, чтобы темные полосочки были поярче, добавьте от 2 до 3 ст. ложек какао. Для более светлых полосочек достаточно 3 ч. ложек порошка. Если вы добавляете много какао, добавьте также немного муки к светлому тесту, чтобы выровнять густоту темной и светлой массы.
В центр смазанной маслом и посыпанной мукой формы выкладывайте поочередно светлое и темное тесто. Количество теста в каждой порции определяет толщину полосочки в готовом изделии – чем больше теста, тем толще полосочки. Можно просто чередовать 2 ст. ложки светлого и 2 ст. ложки темного теста, а для того чтобы полоски по краям коржа и в середине были приблизительно одинаковыми, постепенно уменьшайте количество теста в каждой порции. Итак, в самый центр формы положите 3-4 ст. ложки светлого теста. В центр светлого теста положите 3 ст. ложки темного теста. Делайте это стряхивающими, «клюющими» движениями, т. к. тесто довольно густое и крепко держится за ложку. Дальше идут 2,5 ст. ложки светлого теста и т. д. Завершающая темная точка в середине будет состоять из 1 ст. ложки теста.

Поставьте форму с тестом в нагретую до 160°С духовку и выпекайте около 1 часа. Не открывайте духовку первые 20 минут. Готовность коржа проверяйте деревянной палочкой.
Готовый корж слегка остудите, не вынимая из формы. Затем выложите его на решетку или матерчатую салфетку, чтобы не отсыревал низ, и окончательно остудите.
Для глазури вскипятите молоко с сахаром, поварите до растворения сахара.
Добавьте масло. Когда масло распустится, добавьте какао, хорошенько размешайте и снимите с огня.
Слегка остывшей глазурью покройте остывший корж.
Когда глазурь полностью остынет, украсьте торт белыми полосками из натертого на мелкой терке охлажденного белого шоколада.
Внимание корж можно разрезать на 2-3 части и перемазать слои сметанным кремом, а потом покрыть глазурью.

0

Ответить
Страница: 1

Быстрый ответ

Напишите ваше сообщение и нажмите «Отправить»


Вы здесь » Agatico - форум любителей животных » Кулинария » вкусные рецепты (со старого сайта)

Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно